Comprendre l’offre · poser les bonnes questions
Glossaire du restaurant : carte, réservation et service
Un terme sur une carte ne décrit pas toute la prestation. Ces définitions expliquent ce qu’il désigne et ce qu’il faut confirmer avant de commander ou de réserver.
À la carte
Choix de plats commandés séparément, avec leurs prix propres. Les accompagnements et suppléments doivent être lus avec chaque plat.
Question à poser au lieu : L’accompagnement est-il compris ?
Menu
En français, le mot peut désigner une combinaison de plats à un prix annoncé. Il ne faut pas le confondre avec l’ensemble de la carte.
Question à poser au lieu : Quels plats et boissons sont inclus ?
Formule
Combinaison proposée pour un contexte précis, comme un déjeuner. Le nombre de plats, les jours et les heures peuvent être limités.
Question à poser au lieu : La formule s’applique-t-elle à notre créneau ?
Ardoise
Présentation de propositions du moment, souvent sur un tableau. Une photo ancienne ne permet pas de connaître l’offre du jour.
Question à poser au lieu : Que proposez-vous aujourd’hui ?
Menu dégustation
Succession de plats organisée par la cuisine. Vérifiez la durée, les possibilités d’adaptation et les choix laissés au convive.
Question à poser au lieu : Quelle durée prévoir et quelles adaptations sont possibles ?
Accord mets et boissons
Sélection de boissons associées aux plats. Elle peut être proposée en complément du repas et ne se limite pas nécessairement au vin.
Question à poser au lieu : Combien de boissons, quel volume et quel prix ?
Supplément
Montant ajouté pour un choix ou une prestation identifié. Additionnez-le au prix de base pour comparer la commande complète.
Question à poser au lieu : Quel est le total pour notre choix exact ?
Portion à partager
Plat destiné à être partagé. Cette mention ne précise pas à elle seule le nombre de personnes qu’il peut nourrir.
Question à poser au lieu : Pour combien de personnes conseillez-vous ce plat ?
Brunch
Repas réunissant des propositions du petit déjeuner et du déjeuner. Il peut être servi à table, à la carte ou en buffet selon le lieu.
Question à poser au lieu : Quel format, quels horaires et quelles boissons ?
Buffet
Plats présentés pour que les convives se servent. Le renouvellement, les boissons et la durée doivent être confirmés.
Question à poser au lieu : Quels éléments sont inclus et pendant combien de temps ?
Service
Période pendant laquelle le repas est organisé. Dans un prix, ce même mot peut désigner la prestation de service : le contexte compte.
Question à poser au lieu : À quelle heure la cuisine prend-elle les commandes ?
Service continu
Service proposé entre les périodes classiques de déjeuner et de dîner. Cela ne garantit ni toute la carte ni la cuisine jusqu’à la fermeture.
Question à poser au lieu : Quelle carte est servie à l’heure prévue ?
Dernière commande
Heure limite annoncée pour commander. Elle peut précéder la fermeture de la salle et varier entre plats, desserts et boissons.
Question à poser au lieu : Peut-on commander un repas complet à notre arrivée ?
Créneau de réservation
Heure ou période attribuée à votre réservation. Une arrivée tardive ou un deuxième service peut limiter le temps disponible.
Question à poser au lieu : La table doit-elle être libérée à une heure donnée ?
Confirmation de réservation
Réponse du lieu qui précise la réservation acceptée. Une demande envoyée ne vaut pas, à elle seule, confirmation.
Question à poser au lieu : Avons-nous une confirmation pour la date et l’effectif ?
Privatisation
Mise à disposition d’un espace pour un groupe selon des conditions à convenir. Elle peut concerner une salle ou tout le lieu.
Question à poser au lieu : Quel espace, quelle durée et quelles prestations ?
Place au comptoir
Assise face au bar ou à la cuisine, parfois en hauteur. Elle ne correspond pas nécessairement au confort ni à l’accès d’une table.
Question à poser au lieu : Quelle hauteur d’assise et quelle place disponible ?
Cuisine ouverte
Cuisine visible depuis la salle. Cette disposition ne décrit pas à elle seule le niveau sonore, la ventilation ou les places disponibles.
Question à poser au lieu : Peut-on choisir une table éloignée de la préparation ?
Cave et bar à vins
Une cave peut vendre des bouteilles, proposer une consommation sur place ou combiner les deux. La restauration doit être vérifiée séparément.
Question à poser au lieu : Servez-vous un repas ou seulement quelques accompagnements ?
Sans alcool
Désignation d’une boisson ou d’une offre à examiner précisément. Demandez la composition et le produit utilisé si cette caractéristique est décisive.
Question à poser au lieu : Pouvez-vous préciser la composition et le produit ?
Option végétarienne
Proposition sans viande ni poisson à confirmer dans sa composition. Elle ne signifie pas automatiquement végétalienne.
Question à poser au lieu : Quels ingrédients, sauces et bouillons sont utilisés ?
À emporter
Repas retiré pour être consommé ailleurs. La carte, le conditionnement et le point de retrait peuvent différer du service en salle.
Question à poser au lieu : Où retirer et que comprend la commande ?
Livraison
Acheminement d’une commande vers une adresse. Vérifiez la zone, le canal de commande, les frais et l’interlocuteur en cas de problème.
Question à poser au lieu : L’adresse est-elle desservie et quel est le total ?
Accès partiel
Mention indiquant une limite dans l’accès. L’entrée, la table, la terrasse et les sanitaires doivent être vérifiés séparément selon le besoin.
Question à poser au lieu : Quel parcours exact permet de rejoindre la table et les sanitaires ?
Passer de la définition à la réservation
Ces explications éditoriales ne constituent pas des prestations promises par les établissements. Faites préciser l’offre au créneau choisi. Une information absente de l’annuaire reste inconnue.