Fait maison et Maître restaurateur : comprendre les mentions de la carte

Identifier le périmètre de la mention

Repérez si la carte signale un plat précis ou l’ensemble des propositions. Le dispositif « fait maison » concerne des plats élaborés sur place à partir de produits bruts, avec des exceptions prévues par les règles. Une pâtisserie annoncée artisanale n’est pas automatiquement fabriquée dans cette cuisine. Demandez qui réalise la préparation si cela compte pour votre choix.

Distinguer un titre et une spécialité

Le titre de Maître restaurateur suit un cahier des charges et une procédure d’attribution. Il ne signifie pas qu’un plat particulier est disponible chaque jour, et ne remplace pas les informations sur les allergènes. Pour une affirmation de titre, cherchez le nom du titulaire et une source officielle ; une illustration de logo ou un nom de cuisine n’est pas une preuve.

Poser des questions utiles sur la carte

Demandez ce qui est préparé sur place, ce qui varie avec les arrivages et les accompagnements concernés. Un produit acheté auprès d’un artisan peut avoir un intérêt culinaire sans relever de la même mention de fabrication. Comparez les réponses concrètes plutôt que de hiérarchiser des slogans.

Lire correctement les fiches du guide

Les champs de cuisine du catalogue servent à trouver des adresses. Ils n’attribuent aucun label de qualité aux lieux. Consultez la carte actuelle et les sources de l’établissement. Nous ne publions pas un logo de certification sur une fiche faute de preuve d’attribution et de droits adaptés.

Les points à confirmer